Опис
ILMAX K-100 — промислова коптильна камера із завантаженням до 100 кг продукції за цикл для виробництва копченого, в’яленого та термічно обробленого м’яса, риби, ковбас, птиці й делікатесів. В одній камері можна виконувати сушіння, копчення та термообробку, використовуючи різні технологічні режими залежно від продукту.
Камера комплектується мобільним візком на 10 рівнів, системою примусової циркуляції повітря та напівавтоматичним димогенератором. Для підтримання вологості може використовуватися система розпилення води або автоматичний парогенератор. Корпус та робочі елементи виготовлені з харчової нержавіючої сталі AISI 304.
K-100 дозволяє послідовно виконувати підсушування, сушіння, копчення та термічну обробку продукту в одній камері. Це особливо зручно для виробництва ковбас, м’ясних і рибних делікатесів, де протягом одного технологічного циклу необхідно змінювати температуру, інтенсивність циркуляції повітря, подачу диму та вологість.
Промислова коптильня для м’яса та ковбас
ILMAX K-100 призначена для виробництва копченого та в’яленого м’яса, ковбас, кабаносів, птиці, м’ясних снеків та інших делікатесів. Примусова циркуляція повітря забезпечує рух нагрітого повітря і диму по робочому об’єму камери та дозволяє обробляти продукцію на всіх рівнях візка.
Залежно від виду продукції та технології її можна розміщувати на лотках або використовувати підвісне розміщення. Максимальне завантаження камери становить до 100 кг за цикл і залежить від розміру продукту та способу його розміщення.
Коптильна камера для риби
K-100 підходить для виробництва копченої, в’яленої та сушеної риби. В одній камері можна виконувати попереднє підсушування поверхні продукту, сушіння, копчення та подальшу термічну обробку відповідно до обраної технології.
Кероване нагрівання та примусова циркуляція повітря дозволяють використовувати камеру для різних видів рибної продукції без необхідності встановлювати окрему сушильну та коптильну камеру.
Термокамера для ковбасного виробництва
ILMAX K-100 може використовуватися як термокамера для ковбас, сосисок, кабаносів, м’ясних виробів та напівфабрикатів. Послідовні технологічні етапи виконуються в одному робочому просторі без перевантаження продукції між різними установками.
Система керування підтримує задані режими роботи камери. Залежно від комплектації можливі контроль температури та вологості, контроль температури всередині продукту, збереження технологічних програм та дистанційний моніторинг.
Копчення з димогенератором
Для копчення K-100 оснащується напівавтоматичним димогенератором. Дим подається в робочу камеру, а система примусової циркуляції допомагає розподіляти його разом із нагрітим повітрям по всьому об’єму.
Для отримання необхідного смаку, аромату та кольору продукту використовується тріска відповідної породи деревини. Режим копчення підбирається відповідно до конкретного продукту та рецептури.
Два варіанти системи зволоження
Коптильна камера K-100 може виготовлятися у двох варіантах. У комплектації із системою розпилення води встановлена потужність нагріву становить 6 кВт. Це рішення дозволяє подавати вологу безпосередньо в робочу камеру.
Для технологій, де необхідна повноцінна подача пари, K-100 може комплектуватися автоматичним парогенератором. У цій комплектації загальна встановлена потужність становить 9 кВт.
6 кВт — камера із системою розпилення води.
9 кВт — комплектація з автоматичним парогенератором.
Примусова циркуляція повітря — 3000 м³/год
Вентилятор потужністю 0,75 кВт забезпечує продуктивність повітряного потоку до 3000 м³/год. Інтенсивна циркуляція необхідна для передачі тепла продукту та розподілу нагрітого повітря і диму всередині камери.
Циркуляційна система особливо важлива при повному завантаженні візка, коли продукція розташована одночасно на декількох рівнях.
Візок на 10 рівнів
Для завантаження продукції використовується окремий мобільний візок із 10 робочими рівнями. Продукцію можна підготувати та розмістити на візку поза камерою, після чого весь візок завантажується в K-100.
За актуальним кресленням габарити візка становлять 660 × 600 × 1150 мм, а вертикальний крок між рівнями — 101 мм. Конструкція візка виконана з нержавіючої сталі AISI 304.
Фактична маса партії залежить від виду продукції, її розміру, щільності завантаження та способу розміщення на візку.
Що можна виробляти в ILMAX K-100
- копчене м’ясо;
- ковбаси та сосиски;
- кабаноси;
- м’ясні снеки;
- птицю;
- копчену рибу;
- в’ялену рибу;
- сушені м’ясні продукти;
- м’ясні та рибні делікатеси;
- інші продукти за відповідною технологією.
Для професійного та крафтового виробництва
- ковбасні та м’ясопереробні цехи;
- рибопереробні виробництва;
- виробники копченостей і делікатесів;
- фермерські господарства;
- ресторани та власні виробничі цехи;
- крафтові виробництва;
- малі та середні харчові підприємства.
Основні характеристики ILMAX K-100
- максимальне завантаження: до 100 кг за цикл;
- встановлена потужність: 6–9 кВт залежно від комплектації;
- зволоження: система розпилення води або автоматичний парогенератор;
- потужність із системою розпилення води: 6 кВт;
- потужність у комплектації з парогенератором: 9 кВт;
- потужність вентилятора: 0,75 кВт;
- продуктивність вентилятора: до 3000 м³/год;
- димогенератор: напівавтоматичний;
- кількість рівнів візка: 10;
- матеріал камери та візка: нержавіюча сталь AISI 304;
- основні процеси: сушіння, копчення, термічна обробка;
- габарити камери: 1290 × 860 × 1660 мм;
- габарити візка: 660 × 600 × 1150 мм;
- крок між рівнями: 101 мм.
Додаткові можливості
Залежно від необхідної технології та комплектації K-100 може оснащуватися автоматичним парогенератором, автоматичними заслінками подачі свіжого повітря та відведення диму і вологи, контролем температури та вологості, датчиком температури всередині продукту, збереженням технологічних програм і дистанційним Wi-Fi-керуванням.
Комплектацію камери доцільно підбирати під конкретний продукт і технологічний процес — м’ясо, ковбасні вироби, рибу, птицю або інші види продукції.
Одна камера дозволяє організувати декілька послідовних етапів технологічної обробки продукту та підібрати комплектацію відповідно до завдань конкретного виробництва.
